Crostini di fegato
Firenze
I crostini di vari tipi, in particolare quelli con fegatini di pollo sono un tipico antipasto toscano.
Olio extra vergine di oliva
4 filetti d’acciuga
½ cipolla tritata
300 gr Fegati di pollo
1 sedano tritato
1 carota tritato
Prezzemolo tritato
brodo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale e pepe
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Pane casalingo toscano
Far appassire la cipolla nell’olio. Unire i fegatini tagliati a pezzi e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Tirare fuori i fegatini, unire i capperi e i filetti d’acciuga,il pomodoro, e tritare finemente (o passare al passatutto) tutto l’insieme. Salare, pepare e fare cuocere ancora aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo per ammorbidire l’impasto. Spalmare il composto sulle fettine di pane che nel frattempo saranno state leggermente tostate.